Penedo Borges Microvinificaciones en Barrica Malbec
La microvinificación es un proceso de elaboración manual, de gran nivel de precisión, que comienza con la selección de las mejores uvas de la cosecha. En este proceso, el mosto de uva fermenta directamente en barrica y a muy bajas temperaturas, a diferencia de la elaboración más comúnmente elegida, en la que el vino fermenta en grandes tanques, para luego ser llevado a las barricas de guarda.
El método es altamente complejo, detallista y controlado, requiere de gran experiencia y conocimiento. Le preguntamos sobre esta técnica a nuestro Asesor Enológico, Juan Manuel González, quién es un apasionado continuador de esta técnica.
¿Qué desafíos implican las microvinificaciones desde la práctica enológica?
Éste tipo de elaboraciones requiere de un planeamiento y un trabajo en el que los detalles son fundamentales, la calidad de la uva es factor determinante y el gran desafío es justamente hacer de éstos detalles la generalidad del proceso, en el que no hay lugar para errores.
Descripción
Color rojo violáceo intenso, vivo, con notas de flores y frutas negras en su punto. Equilibrado, elegante, con taninos suaves, de final persistente. Con un excelente potencial de guarda.
Notas de cata
Vista
Color rojo violáceo intenso vivo
Nariz
Rojo violáceo intenso, vivo, con notas de flores y frutas negras en su punto
Boca
Taninos suaves de final persistente
País
Argentina
Lugar de Elaboración
Agrelo, Luján de Cuyo. Provincia de Mendoza, Argentina.
Volumen
750 ml
Corte
100% Malbec
Crianza / barricado
En barricas de roble francés nuevas durante 12 a 14 meses.
Temperatura de servicio
17º C
Enólogo
Jorge Correas
Elaboración
Fermentación en Barricas de Roble, las cuales se abren para llenarlas y posteriormente son cerradas nuevamente; realizando todo el proceso de fermentación con la barrica acostada, permitiendo así trabajos manuales de pisoneo y rotación. Terminada la fermentación se abren nuevamente para vaciarlas. Luego se cierran para comenzar la guarda de los vinos obtenidos.